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本实验测定的目标物为氢氧根离子，石英滤膜与玻璃纤维滤膜的背景干扰均较低，且萃取效率均在90%以上。

该废水外观性状为乳状，CODCr高达40000mg/L，B/C比仅为0.01。加药系统位于加药间，由溶药桶、溶解搅拌、计量泵、加药管线等组成。

三级A/O工艺出水自流进入终沉池，然后进入出水池。3工艺流程设备及设备及回收包装桶清洗废水（90m3/d）、地坪冲洗废水（1.2m3/d）、尾气吸收水（9m3/d）、冷凝废水（0.64m3/d），经收集池1收集后泵送至破乳气浮设备。污泥脱水系统位于污泥脱水间，由污泥池、污泥输送泵、污泥脱水机、污泥输送管线等组成。二级A/O工艺出水经二沉池沉淀后自流进入三级A/O工艺，在此阶段继续完成特征污染物、氨氮和总氮的去除。一级好氧池出水经中沉池沉淀后自流进入二级A/O工艺，在此阶段主要完成特征污染物、氨氮和总氮的去除。

1工程概述某化工有限公司成立于2019年12月，是以有机硅新材料、纺织及印染助剂、化工染料为主要产品的新型化工企业。水溶性丙烯酸酯乳液生产过程中产生设备及回收包装桶清洗废水、地坪冲洗水、尾气吸收水，以及少量的初期雨水、地坪冲洗水、尾气吸收水和地坪冲洗水。茶多酚的添加对馒头的比容未产生负面影响（数值维持在2.2mL/g），并改变了馒头的质构，降低了馒头的硬度（1212.429.24～889.4613.81g），使其口感更加柔软。

此外，茶多酚降低了淀粉的糊化焓值（17.700.10～1.990.27J/g）及回生率，促进了淀粉的糊化，并延缓了淀粉的老化。同时，有研究表明，分子模型的结构张力所造成的高能量，可能会导致整个模拟系统的崩解[33]。EGCG（图5b）是茶多酚中含量最高的组份，同时也因其结构中6个邻位酚羟基的存在而使得它的活性优于其它茶多酚组分。同时，淀粉分子（SGS）空间构型与淀粉的理化特性及加工特性密切相关，茶多酚主成分EGCG通过氢键与SGS结合，改变了淀粉分子的空间构型，影响淀粉分子（SGS）间的缠绕、排列，从而改变淀粉类制品（如：馒头）的品质。

有研究表明，葡萄糖链的空间构型主要依赖于两种分子内氢键，包括匝间氢键（06-02和06-03）和相邻葡萄糖单元之间的匝内氢键（02-03）。为了评价模拟体系的合理性和稳定性，实验进一步考察了EGCG与SGS分子相互作用的质心距离和RMSD值（均方根偏差），结果如图7所示。

2.3.4 EGCG与SGS的分子间作用力相互作用过程中EGCG与SGS的分子间作用的变化情况如表3～表5所示。2.3 茶多酚与淀粉的分子相互作用2.3.1 模型的构建及优化分子模型的合理构建及结构优化对于后续实验结果的准确性有显著的影响。此外，如图7B所示，RMSD值先增加，最后保持在11～13ai的范围内，RMSD值的平稳表明EGCG和SGS分子间的相互作用达到平衡状态。由图8可知，在未添加EGCG的反应组中（图8a），随着作用时间的延长，SGS的空间构象由起始的左手螺旋结构变成了一个随意盘绕的不闭合圆环（3.0ns），最后形成一条结构更松散的螺旋链，从而导致SGS分子的伸展（4.0ns）。

然而，EGCG分子具有许多结合位点与SGS形成分子间氢键，并且可以竞争性地抑制SGS分子内氢键的形成，从而导致其空间构型发生变化。实验结果表明，EGCG可以通过占据SGS的氢键结合位点，从而影响SGS的分子内和分子间氢键的形成，进而改变SGS的空间构型。添加EGCG的反应组中（图8b，未显示EGCG分子），SGS受到EGCG的影响，空间结构呈现出与图8A不同的动态变化，最终形成一个开放的环。实验结果表明，EGCG对SGS分子内氢键的形成具有显著的影响。

2.3.2 相互作用轨迹的可视化与模拟体系的评价淀粉的糊化是高温加热过程。此外，茶多酚主要通过氢键作用力在加热过程中与淀粉分子发生相互作用，并在相互作用过程中通过改变淀粉分子的分子内氢键和分子间氢键的形成，从而改变淀粉分子的空间构型，进而影响淀粉的特性和淀粉食品的品质。

EGCG的酚羟基可以与SGS形成分子间氢键，其中，占比最高（5.6%，2000帧中出现112帧）的分子间氢键是由氢原子（EGCG_1@H18）和氧原子（4GA_12@02）形成。研究工作从分子相互作用层面初步揭示了茶多酚对馒头品质及淀粉理化特性影响的机理，为茶多酚在食品工业中用于提高淀粉食品的品质与质量提供了实验基础。

由图6可知，EGCG和SGS先处于分离状态，之后EGCG与SGS的链尾通过形成氢键而发生短暂的结合，随后由于氢键的断裂与新氢键的不断形成，EGCG被牵引至SGS的链首处并与它稳定结合。3 结论茶多酚对馒头的品质及淀粉的理化特性有显著影响。相关链接：D-葡萄糖，茶多酚，葡萄糖声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。同时，该体系中共观察到5类占比大于10%的氢键。2.3.3 EGCG对SGS空间构象的影响EGCG对SGS空间构型的影响如图8所示。同时，茶多酚的添加阻碍了淀粉与碘分子的结合，提高了淀粉的溶解度（8.3%～38.1%）和膨胀势（11.4%～13.8%）。

TIP3PBOX水溶剂盒子（图5c）是一个适用于观察小分子与多糖之间相互作用的反应溶剂模型。同时，该体系中共有三种类型的氢键占比超过10%。

因此，实验在模拟升温及正式反应前采用能量最小化程序来释放这种结构张力，以优化构建的EGCG与SGS的相互作用反应体系。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。

与表3的结果相比，SGS的分子内氢键中对于维持SGS空间构型较为重要的氢键（氢原子：4GA_9@H30，氧原子：4GA_10@02）的占比由19.8%下降至10.9%，表现出明显的差异。由表3可知，未添加EGCG的反应组内，SGS的分子内氢键占比最高的氢键是由氢原子（4GA_9@H30）和氧原子（4GA_10@O2）形成，占比为19.8%，在2000帧轨迹中出现了396帧，这表明该类氢键可能在保持SGS的空间构型方面起着重要的作用。

由表4可知，添加了EGCG的反应组内，SGS的分子内氢键占比最高的氢键是由氢原子（4GA_12@H30）和氧原子（4GA_13@02）形成，占比为18.7%，在2000帧轨迹中出现了374帧。同时，当EGCG与SGS之间的分子相互作用处于相对稳定的状态时，二者之间的结合形式会出现动态变化，具体表现为：EGCG局部与SGS结合或EGCG包埋进SGS螺旋空腔内一方面，茶多酚与面筋蛋白的相互作用对面筋蛋白网络结构的形成有抑制作用，会降低面制品的比容。研究结果表明，茶多酚可以提高淀粉的吸水膨润能力，影响其三维网状含水胶体的形成，从而改变淀粉加工制品的品质。

实验结果表明，在短期储存过程中，茶多酚可以提高样品中可溶性-淀粉的含量，从而阻碍淀粉的老化，延缓淀粉类食品的回生，以延长食品的储存时间。2.1.2 茶多酚对馒头质构的影响由表1可知，茶多酚的添加降低了馒头的硬度（1212.429.24～889.4613.81g）、胶粘性（1130.7713.48～799.006.29）及咀嚼性（877.665.24～644.337.12），增大了馒头的黏度（5.070.98～35.150.23），且茶多酚的添加对馒头质构的影响呈现明显的剂量效应。

此外，茶多酚还对淀粉的老化特性有较为明显的影响。由图2a可见，茶多酚的添加显著降低了馒头的硬化速度，当茶多酚的浓度达到5%时，其硬化速度由194.55g/h下降至137.14g/h。

实验结果表明，茶多酚能竞争性抢夺碘分子与淀粉结合的位点，并形成更为稳定的茶多酚-淀粉复合物，而复合物的形成会占据淀粉分子间的结合位点，影响淀粉分子间的缠绕组合，使得其形成的水胶体的微观结构发生变化，从而影响其加工制品（如：馒头硬度及硬化速度的降低）的品质。因此，糊化温度和糊化焓的降低表明淀粉的糊化更易发生。

此外，短期储运过程中，直链淀粉的重新取向排列表现为可溶性-淀粉含量的降低。此外，茶多酚能够显著抑制淀粉的老化，从而延缓淀粉类食品的硬化，延长其货架期。有研究表明，多酚可以通过氢键与淀粉链连接，占据淀粉羟基基团的结合位点，并通过疏水相互作用占据淀粉螺旋的空腔，从而阻止碘-淀粉复合物的形成。2.2.2 茶多酚对小麦淀粉溶解度和膨胀势的影响淀粉的溶解度和膨胀势反映了淀粉结构的致密程度和结晶胶束区的强度。

实验结果表明，茶多酚的添加能够赋予馒头更加柔软和粘牙的口感，改善馒头的质构特性。据报道，淀粉的糊化可能是由支链淀粉双螺旋的破裂和结晶层的熔化导致，这一过程需要高温和足够的热能去破坏淀粉分子之间强烈的相互作用。

2.2 茶多酚对小麦淀粉理化特性的影响2.2.1 茶多酚对小麦淀粉碘结合能力的影响由图3可知，茶多酚的加入导致了减色效应，降低了淀粉-碘复合物在500～900nm波长范围内的吸光度，当茶多酚浓度达到20%时，复合物在500～900nm波长范围内的吸光度值趋近于0。此外，在馒头等淀粉类食品的加热过程中，其中大量的淀粉颗粒吸水膨胀，晶体结构被破坏，其中的淀粉分子与水分子结合并彼此交联形成胶状物，这一过程对馒头的质构具有显著影响，而酚类物质会改变淀粉的溶胀能力，影响淀粉的糊化过程，并通过分子间作用力影响淀粉分子的缠绕、排列及结合，使得其含水胶体的硬度、黏度、胶粘性和咀嚼性发生变化。

由图2b可见，茶多酚的添加显著提高了馒头中可溶性-淀粉的含量。老化（回生）是指淀粉分子在糊化后重新排序形成有序的结晶结构的过程。